27 Kwi 2018

Sporządzanie cydru

Najważniejszą jest rzeczą tylko dojrzały owoc wybierać, a nadgniły i zbutwiały wyłączyć. Przez chemiczne analizowanie okazało się, że dojrzały owoc zawiera w sobie 12 procent cukru, niedojrzały 6%, zbutwiały 8% a nadgniły i zmarznięty tylko mało części cukru zawiera. Jabłka na cydr powinno być tak samo jak i winogrona w należytym czasie i przy stosownej […]
27 Kwi 2018

Wybór drzew co do gatunku

Sadząc drzewa należy zwrócić baczność na wybór odpowiednich gatunków, od czego ilość i dobroć wina zawisła; w ogóle małe owoce są znacznie lepsze od dużych, gdyż część mięsna naokoło lupki jest soczystszą, niżeli środek owocu, a w drobnych owocach jest tych części stosunkowo o wiele więcej. Potrzeba silne i twarde gatunki wybierać; owoce, które późno […]
27 Kwi 2018

Cydr normandzki

Poznamy ważniejsze sposoby robienia moszczu francuskiego. Wybór i wypielęgnowanie drzew Drzewca owocowe na cydr zasadzają się w rzędy przy drogach, na krańcach pół i na wyżej położonych łąkach. Życzyć sobie wypada, aby i u nas drzewa owocowe na cydr wzdłuż gościńców i dróg gminnych były sadzone, zamiast drzew dzikich, które prócz opału żadnego pożytku nie […]
27 Kwi 2018

Wyrabianie cydrów czyli win

Kultura owoców rozgałężą się tak dalece, iż dla ekonomicznego znaczenia tejże należało pomyśleć o sporządzaniu wina owocowego, cydru albo moszczu. Jest to najważniejszy ekonomiczny sposób zużycia owoców, bez którego by pielęgnowanie tychże – ograniczając się tylko do suszenia – nie mogło tak dalece się rozpowszechnić. Suszenie owoców jest bardzo ważną częścią ekonomii, krótki czas jednak […]
12 Kwi 2018

O suszeniu owoców

Znając  z wcześniejszych wpisów cztery rodzaje suszników można zapytać, dlaczego dwa pierwsze suszniki mają dwie całkiem odosobnione części? To służy do otrzymania dobrze ususzonego owocu. Owoce ziarnkowe, potrzebują z początku do suszenia się wysokiej temperatury i muszą, że tak powiemy, w swojej własnej parze się gotować, jeżeli mamy otrzymać delikatny susz. Najlepsze francuskie owoce suszone, […]
20 Gru 2017

Susznik gminny cz. 1

Wiemy, że susznik taki urządzony przez lat 12 do suszenia wszelkiego rodzaju owoców był używanym z najlepszym skutkiem; technicznie został przez znawców za najlepszy, najpraktyczniejszy uznany i publicznie pochwalony. Wynalazca tego susznika Dr. Lukas, dyrektor instytutu pomologicznego w Reutlingen, podaje, że przy zmianie lokalu był zmuszony na inne miejsce go przenieść, przy czym znalazł takowy […]
20 Gru 2017

Susznik większy cz. 4

Praktyczność i użyteczność wyżej opisanego susznika okaże się z następującego przykładu. W pewnym miejscu sporządzono susznik na ten sposób, iż wszelkim życzeniom dobroci odpowiadał, gdyż suszył czereśnie w 7 do 8 godzinach zupełnie, potrzebował bardzo mało drzewa na opał, a suszony owoc był bardzo piękny i posiadał wyśmienity smak. Susznik ten był 1 metr 36 […]
20 Gru 2017

Susznik większy cz. 3

Rzędy cegieł, które tworzą rodzaj języków, oddzielających kanał na jamy, są z obu stron nieco kończaste, aby płyta żelazna mogła się równo ze wszech stron ogrzewać; jamy zaś są różnej szerokości, pierwsza jest dwa razy tak szeroka, jak druga. Płyta, pod którą ogień przechodzi, musi być silna i z żelaza, a nie z blachy; może […]
20 Gru 2017

Susznik większy cz. 2

Praktyczniejsze są jednak do tego celu kominki, osadzone na otwartych skrzyni, gdyż przez nie wychodzi para prędzej, a nadto przeszkadza się wciskaniu zimnego powietrza z góry do susznika. Aby zaś z szuflady usunąć powstającą parę, znajdują się w deskach, służących szufladom za podkładkę, nacięcia tak umieszczone, że otwory w przykrywie leżą nad niemi prostopadle, i […]
20 Gru 2017

Susznik większy cz. 1

Susznik większy może być umieszczonym w piekarni, praczkami lub w ogóle w obszerniejszej kuchni i z łatwością daje się po ukończonym suszeniu na inne miejsce przenieść. Umieszczenie jego, wymurowanie ogniska i osadzenie skrzyni zabiera 1 do 2 dni roboty murarskiej. Skrzynia jest od ogniska całkiem oddzielona. Przypatrzmy się najpierw skrzyni susznika. Ta jest 40 cm. […]