12 Kwi 2018

O suszeniu owoców

Znając  z wcześniejszych wpisów cztery rodzaje suszników można zapytać, dlaczego dwa pierwsze suszniki mają dwie całkiem odosobnione części? To służy do otrzymania dobrze ususzonego owocu. Owoce ziarnkowe, potrzebują z początku do suszenia się wysokiej temperatury i muszą, że tak powiemy, w swojej własnej parze się gotować, jeżeli mamy otrzymać delikatny susz. Najlepsze francuskie owoce suszone, […]
20 Gru 2017

Susznik gminny cz. 1

Wiemy, że susznik taki urządzony przez lat 12 do suszenia wszelkiego rodzaju owoców był używanym z najlepszym skutkiem; technicznie został przez znawców za najlepszy, najpraktyczniejszy uznany i publicznie pochwalony. Wynalazca tego susznika Dr. Lukas, dyrektor instytutu pomologicznego w Reutlingen, podaje, że przy zmianie lokalu był zmuszony na inne miejsce go przenieść, przy czym znalazł takowy […]
20 Gru 2017

Susznik większy cz. 4

Praktyczność i użyteczność wyżej opisanego susznika okaże się z następującego przykładu. W pewnym miejscu sporządzono susznik na ten sposób, iż wszelkim życzeniom dobroci odpowiadał, gdyż suszył czereśnie w 7 do 8 godzinach zupełnie, potrzebował bardzo mało drzewa na opał, a suszony owoc był bardzo piękny i posiadał wyśmienity smak. Susznik ten był 1 metr 36 […]
20 Gru 2017

Susznik większy cz. 3

Rzędy cegieł, które tworzą rodzaj języków, oddzielających kanał na jamy, są z obu stron nieco kończaste, aby płyta żelazna mogła się równo ze wszech stron ogrzewać; jamy zaś są różnej szerokości, pierwsza jest dwa razy tak szeroka, jak druga. Płyta, pod którą ogień przechodzi, musi być silna i z żelaza, a nie z blachy; może […]
20 Gru 2017

Susznik większy cz. 2

Praktyczniejsze są jednak do tego celu kominki, osadzone na otwartych skrzyni, gdyż przez nie wychodzi para prędzej, a nadto przeszkadza się wciskaniu zimnego powietrza z góry do susznika. Aby zaś z szuflady usunąć powstającą parę, znajdują się w deskach, służących szufladom za podkładkę, nacięcia tak umieszczone, że otwory w przykrywie leżą nad niemi prostopadle, i […]
20 Gru 2017

Susznik większy cz. 1

Susznik większy może być umieszczonym w piekarni, praczkami lub w ogóle w obszerniejszej kuchni i z łatwością daje się po ukończonym suszeniu na inne miejsce przenieść. Umieszczenie jego, wymurowanie ogniska i osadzenie skrzyni zabiera 1 do 2 dni roboty murarskiej. Skrzynia jest od ogniska całkiem oddzielona. Przypatrzmy się najpierw skrzyni susznika. Ta jest 40 cm. […]
20 Gru 2017

Susznik murowany

Stosownie do miejsca sporządza się kanał ogniska cały z mocnej żelaznej blachy z dnem, i wiekiem, obydwie ściany płaskie wzmacnia się nadto, przytwierdzając do nich stare blachy z pieca; inne ściany nie potrzebują być tak silne i wystarczy blacha. Wielkość ogniska decyduje o wielkości susznika, który może być 95 cm. długi, a 79 cm. szeroki, […]
20 Gru 2017

Susznik mały cz. 3

W tym czasie ususzą się jabłka i gruszki zupełnie, śliwki potrzebują i nieco więcej czasu, a czereśnie tylko 8 do 10 godzin. Oprócz owoców można także bób i zioła kuchenne suszyć. Ponieważ na pół ususzony owoc tylko połowę miejsca zajmuje, powinno się, aby susznik był ciągłe pełny, z jednej szuflady na drugą przekładać, bo przez […]
20 Gru 2017

Susznik mały cz. 2

Obok otworu, przez który dym z ogniska kuchennego pod kanał susznika wchodzi, urządza się małą grupkę, aby po wygaśnięciu ognia pod kuchnią, w niej ciągły ogień dla susznika podtrzymywać było można. Z tej to grupki podchodzi dym czyli gorąco przez kanał ogniska kuchennego wprost pod płytę susznika i oblega drogę – jak wyżej opisano. Na […]
20 Gru 2017

Susznik mały cz. 1

Dla większych i mniejszych gospodarstw jest rzeczą ważną, małym kosztem opału i wystawienia susznika pewną ilość owocu na zimę lub też na dalsze lata przysuszyć; ponosić zaś wielkie koszta na susznik, którego się w przeciągu roku tylko przez 3 do 4 tygodni używanie opłaciłoby się wcale. W suszniku następnie opisanym możemy sobie doskonały, wolny od […]